大豆蛋白是植物蛋白中惟一的全价蛋白。它与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白和牛肉蛋白有同等的营养价值。

    蛋白质又被称为人类的“生命素”，是人体所需的第一营养素，没有蛋白质就没有生命。营养专家的研究表明：大豆蛋白是比较典型的植物蛋白。人类需要从蛋白质中获取20种氨基酸，其中9种氨基酸必须从食物中摄取，被称为“必需氨基酸”。大豆蛋白富含必需氨基酸，与牛乳和肉制品中的蛋白质一样完整，但是少了荷尔蒙、饱和脂肪、热量和对生态环境的危害。

    大豆蛋白可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分，还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。

    专家提醒：膳食中应该适当增加大豆蛋白，减少肉食的摄入。大豆蛋白属于低脂蛋白，而且不含胆固醇，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，因而能有效防止心血管堵塞，其所含的异黄酮能维护动脉血管的弹性。食用大豆蛋白能使动脉更有弹性和韧性，可减少罹患心脏病和中风的危险。