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兼具良好冲调性和高稳定性大豆蛋白的开发

 

人体在生命活动过程中,不断地从外界摄取营养物质以供新陈代谢的需要,营养物质主要来自食物。蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素,其中蛋白质是生命活动所必需的物质基础,没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的来源包括动物蛋白与植物蛋白。动物蛋白虽可提供大量的蛋白质,易引发动脉粥样硬化等疾病,而植物蛋白不含饱和脂肪酸和胆固醇,对健康有利;另外,植物蛋白相比动物蛋白,资源丰富、廉价且具有独特的功能性,而在众多的植物蛋白中,大豆蛋白是最优质的植物蛋白。

目前,国外关于大豆蛋白营养保健作用机理性的研究已经很成熟,但国内关于这方面的研究甚少,再加上之前国家没有对大豆蛋白的营养保健作用有足够的重视,因此,国内消费者还没有充分认识到大豆蛋白的营养保健作用。

近几年,随着大豆蛋白产品的普及以及国人对其营养保健作用认知度的不断提高,大豆蛋白在保健品中的应用呈现明显的上升趋势,但是保健品用大豆蛋白仍然存在着冲调性和稳定性不佳的问题。冲调性不佳是指大豆蛋白在热水溶解时,不易分散,会有结块;稳定性不佳是指大豆蛋白冲调后静置,极易分层。如何解决大豆蛋白冲调性和稳定性不佳这一技术难题,成为了关乎大豆蛋白在饮料以及保健食品行业中广泛应用的一个关键所在。

因此,市场特别是保健品行业非常渴望一种兼具良好冲调性和高稳定性的大豆蛋白。鉴于此,山东禹王集团不断在工艺上进行大胆的创新与突破,成功探索出了可同时提高大豆蛋白冲调性以及稳定性的方法。

---转自《中国食品安全网》

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